Viele Menschen lieben es, mit Olivenöl zu braten. Schließlich ist es eine gesunde Option, nicht wahr? Nun, nicht immer. Denn obwohl Olivenöl definitiv gesünder ist als beispielsweise Pflanzenöl, ist es nicht immer die beste Wahl zum Frittieren.
Tatsächlich gibt es ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie mit Olivenöl braten
Rauchpunkt
Eines der wichtigsten Dinge, die Sie beim Frittieren mit jeder Art von Öl beachten sollten, ist der Rauchpunkt. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl beginnt, sich zu zersetzen und schädliche Giftstoffe freizusetzen.
Bei Olivenöl liegt diese Temperatur bei etwa 320 Grad Fahrenheit. Wenn Sie also vorhaben, bei großer Hitze zu braten, ist Olivenöl nicht die beste Wahl.
Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren
Ein weiterer Punkt, den Sie beachten sollten, ist der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in dem Öl, das Sie verwenden. Mehrfach ungesättigte Fette neigen zur Oxidation, wenn sie großer Hitze ausgesetzt werden, was zur Bildung von gefährlichen Verbindungen wie Benzopyren führen kann.
Olivenöl hat einen relativ geringen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, so dass es in dieser Hinsicht eine bessere Wahl ist als andere Öle
Fazit
Sollten Sie also Olivenöl zum Braten verwenden? Das hängt ganz davon ab, was Sie frittieren und wie heiß das Öl sein muss. Wenn Sie auf der Suche nach einer gesunden Alternative sind, ist Olivenöl eine gute Wahl. Wenn Sie jedoch ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt benötigen, sollten Sie lieber ein anderes Öl verwenden.
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